描述：

和面過(guò)程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時(shí)間、最充分的吸收水分，形成不錯(cuò)的的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到不錯(cuò)的狀態(tài)。 面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。

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