描述：

制造優(yōu)良品質(zhì)的乳制品,必須選用質(zhì)量優(yōu)良的原料乳,驗(yàn)收時(shí)要對(duì)原料乳進(jìn)行嗅覺、味覺、外觀、塵埃、溫度、酸度、酒精、比重、脂肪、蛋白質(zhì)、全乳固體、細(xì)菌數(shù)等嚴(yán)格檢驗(yàn)

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。原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化為了使產(chǎn)品符合規(guī)格要求,乳制品中脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體含量要保持一定,符合生產(chǎn)產(chǎn)品要求。但是,原料乳中的脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體含量隨乳牛的品種、地區(qū)、季節(jié)和飼養(yǎng)管理等因素不同有很大的差異,因此必須對(duì)原料乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化,調(diào)整原料乳脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體的關(guān)系,使其比例符合制品的要求。原料乳的凈化原料乳的凈化目的是去除乳中的機(jī)械雜質(zhì)并減少微生物的數(shù)量,可以采用過濾凈化或離心凈化等,簡單的粗濾是在受乳槽上裝有過濾篩網(wǎng)并鋪上多層紗布進(jìn)行,濾布應(yīng)經(jīng)常清洗滅菌。使用離心凈乳機(jī)可以顯著提高凈化效果,有利于提高制品質(zhì)量。離心凈乳機(jī)還能將乳中的乳腺體細(xì) 胞和某些微生物除去,凈乳機(jī)放在粗濾之后冷卻之前。

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